خواص سیر سیاه چیست؟ معرفی 9 خاصیت فوق‌العاده آن برای بدن

یک مطالعه در این مورد نشان داده است که سیر سیاه می تواند به کاهش رشد سلول های سرطانی روده بزرگ کمک کند. ترکیبات موجود در سیر سیاه همچنین می تواند رادیکال های آزاد بدن را نیز مسدود کند. این خواص سیر سیاه می تواند آسیب سلولی را کاهش دهد و به کاهش رشد و گسترش بالقوه سلول های سرطانی در بدن کمک کند. با استفاده از پک دیابت می‌توانید از این ماده غذایی ارزشمند را در خانه تهیه کنید و از فواید بی نظیر آن بهره مند شوید. دستگاه تخمیر سیر سیاه دستگاه خاصی است که برای تهیه سیر سیاه استفاده می‌شود. از آنجا که در طی فرآیند تخمیر لازم است دما و رطوبت در محدوده خاصی نگهداری شود و به این دستگاه دما و رطوبت لازم را تامین می‌کند و باعث افزایش خواص و فواید سیر، رفع بو و تندی طعم آن می‌شود.

بوته‌های سیر خام مدتی طولانی در دمای ۶۰ تا ۸۷ درجه سانتی‌گراد و رطوبت زیاد نگهداری می‌شوند و این کار موجب تغییر رنگ، بافت و مزه سیر می‌شود. طعم سیر سیاه کمی شیرین و مانند طعم ملاس و بافتش نرم و چسبناک است. تاثیر سیر سیاه برای موارد دیگر اثبات نشده و بی اعتبار است؛ مواردی مانند درمان زود انزالی با سیر سیاه، خواص سیر سیاه برای مو و برای پوست. بدن در مقابل میکروب ها و ویروس ها و کلا هر موجود غریبه و مهاجمی که وارد بدن شود واکنش های بیولوژیکی از خود نشان می دهد تا آن غریبه را از بین ببرد که باعث التهاب و درد در قسمتی از بدن یا در تمام آن می شود. اما گاهی اوقات بدن به اشتباه سلول های خود را مهاجم تشخیص داده و باعث بیماری هایی مانند دیابت نوع ۱ و ۲، بیماری های قلبی و چاقی می شود.

این ادویه می‌تواند به بهبود سلامت قلب، کاهش قند خون، تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب و پیشگیری از بیماری‌ها کمک کند. اگر به دنبال یک ادویه طبیعی و سالم برای بهبود سلامتی خود هستید، سیر سیاه می‌تواند یک گزینه عالی باشد. از نظر گوارشی، خواص سیر سیاه برای معده شامل کاهش تحریکات ناشی از ترکیبات گوگردی سیر خام است که باعث می‌شود مصرف آن برای افرادی که معده حساس دارند، آسان‌تر باشد. در زمینه لاغری، برخی مطالعات نشان داده‌اند که سیر سیاه ممکن است با افزایش متابولیسم و کاهش اشتها در فرآیند کنترل وزن دخیل باشد. در رابطه با فواید سیر سیاه برای مو، وجود ترکیبات مغذی از جمله گوگرد و ویتامین‌های گروه B می‌تواند باعث تقویت ریشه‌های مو و کاهش ریزش شود.

ناگفته نماند که در صورت تمایل می‌توانید این پوسته‌ها را هم نگه دارید و از آن‌ها برای طعم دادن به آب مرغ و گوشت یا حتی تهیه چای کمک بگیرید. بدن انسان می تواند از طریق عملی که هموستاز نامیده می شود میزان کنترل خون را کنترل کند. اما اگر بدن درست عمل کند و هموستاز به خوبی انجام نشود بیشتر شدن قند خون از حد استاندارد باعث بیماری دیابت می شود. سیر سیاه عمل هموستاز در خون شده و قند و خون را کنترل کند و این کار از طریق افزایش سطح انسولین یا کاهش مقاومت به انسولین انجام می شود. سیر سیاه می تواند شاخص های مهم برای ابتلا به بیماری های قلبی را کنترل کند. این شاخص ها شامل سطح کلسترول خون، تری گلیسیرین و HDL خوب می باشد و همچنین ممکن است به کاهش کلسترول های بدن نیز کمک کند.

قند خون بالا خطرات زیادی برای سلامتی دارد و در افراد مبتلا به دیابت هم می‌تواند منجر به آسیب کلیوی، عفونت و بیماری‌های قلبی شود. سیر سیاه، به ویژه در مقادیر زیاد، می‌تواند باعث تحریک دستگاه گوارش شود. این امر در افرادی که از مشکلات گوارشی مانند سوزش سر دل، رفلاکس معده، زخم معده و یا سندرم روده‌ی تحریک‌پذیر (IBS) رنج می‌برند، می‌تواند علائم این مشکلات را تشدید کند. بنابراین، مصرف سیر سیاه در این افراد باید با احتیاط صورت گیرد و در صورت بروز هرگونه عارضه‌ی گوارشی، مصرف آن قطع شود. در این فرایند برای ایجاد قوام و چسبندگی مدنظر، به دما و رطوبتی کاملا تنظیم‌شده نیاز داریم.

به طور کلی، سیر سیاه در مقایسه با سیر خام دارای رنگ سیاه، طعم شیرین و بافت جویدنی و بدون بو است. این فرآورده خاصیت انرژی‌زایی دارد و معمولا از آن به‌عنوان ادویه و چاشنی در غذاها استفاده می‌شود. در بین محصولات فرآوری شده سیر، سیر سیاه به عنوان یکی از شناخته شده‌ترین غذاهای کاربردی موجود در بازار جهانی می‌باشد. در مقایسه با سیر خام، سیر سیاه دارای رنگ معمولی سیاه، طعم شیرین و بافت جویدنی و بدون بو است. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف سیر سیاه می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند. این امر می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش دهد.

سیر سیاه علی‌رغم فواید قابل توجهی که برای سلامتی دارد، در برخی موارد می‌تواند عوارضی به همراه داشته باشد. با آگاهی از اینکه  سیر سیاه برای چه کسانی ضرر دارد، می‌توانید از مصرف بی‌مورد آن پرهیز کرده و از خواص آن به صورت ایمن بهره‌مند شوید. در صورت داشتن هر گونه بیماری زمینه‌ای و یا مصرف داروهای خاص، قبل از مصرف سیر سیاه حتما با پزشک خود مشورت کنید. این خاصیت می‌تواند با داروهای رقیق‌کننده‌ی خون تداخل داشته باشد و خطر خونریزی در حین و بعد از جراحی را افزایش دهد. بنابراین، افرادی که قرار است تحت عمل جراحی قرار بگیرند، باید حداقل دو هفته قبل از عمل، مصرف سیر سیاه را قطع کنند. در این فرایند، سیر سفید در معرض دمای و رطوبت کنترل‌شده برای مدت زمان طولانی (معمولاً 40 تا 90 روز) قرار می‌گیرد.

افرادی که فشار خون پایینی دارند، باید با احتیاط بیشتری سیر سیاه را مصرف کنند. آن‌ها می‌توانند آن را با غذاهایی که فشار خون را بالا می‌برند، مانند غذاهای شور، یا حتی با کمی آب بخورند. بدن در برابر میکروب‌ها و ویروس‌ها واکنش نشان می‌دهد، که ممکن است منجر به التهاب و درد شود.

این ماده سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی متنوعی است که در کنار لذت بردن از طعم آن در غذاهای مختلف، می‌توانید از خواصی که برای سلامت انسان به همراه دارد نیز استفاده کنید. خیر، برخلاف آنچه عموم مردم تصور می‌کنند، سیر سیاه ماده‌ای تخمیری نیست و صرفا با قرارگیری در محیطی گرم و خشک تهیه می‌شود. تحقیقات نشان داده است که سیر سیاه برای درمان مفاصل و درد های ماهیچه ای مفید است. زیرا درون سیر سیاه ماده به نام سولفور است که باعث کاهش درد های ماهیچه ای و برای ورم مفاصل مفید است. سیر سیاه حاوی مواد لینولئیک است که می تواند به درمان مشکلات جنسی مختلف از جمله زود انزالی کمک کند. تایید اینکه سیر سیاه برای درمان زود انزالی مفید است یانه هنوز جای تحقیق بیشتری دارد.

ترکیبات گوگردی و پلی‌فنول‌های موجود در سیر سیاه از جمله S-allyl cysteine و گالیک اسید دارای خواص آنتی‌اکسیدانی قوی هستند که می‌توانند از آسیب سلولی ناشی از استرس اکسیداتیو در پروستات جلوگیری کنند. علاوه بر این، تحقیقات نشان داده‌اند که سیر سیاه قادر به مهار رشد و تکثیر سلول‌های سرطانی پروستات از طریق کاهش بیان فاکتورهای مرتبط با پیشروی سرطان است. همچنین، این ماده با بهبود گردش خون و کاهش التهاب، تأثیر مثبتی بر سلامت پروستات دارد. این یافته‌ها نشان‌دهنده‌ قابلیت سیر سیاه در پیشگیری و کمک به درمان اختلالات پروستات از جمله سرطان و هایپرپلازی خوش‌خیم پروستات است. سیر سیاه برای لاغری، با ترکیبات زیست‌فعال منحصر‌به‌فرد خود، به کاهش وزن کمک می‌کند. وجود ترکیبات طبیعی گوگردی و پلی‌فنول‌های سیرسیاه موجب افزایش متابولیسم و تسریع چربی‌سوزی می‌شود.

اگر سیر در حرارت بین ۸۰ تا ۹۰ درجه تخمیر شود، شکر محلول در آب آن کاهش یافته و طعم شیرینی نخواهد داشت. همچنین هیدروکسی متیل فورفورال در فرآیند تخمیر افزایش می یابد که این افزایش در دمای ۶۰ درجه کمتر است. اینکه هیدروکسی متیل فورفورال ماده مفید یا مضری است بین دانشمندان مورد بحث است. قبلا خواص مضری برای این ماده اثبات شده بود ولی اخیرا خواص مفیدی مانند آنتی اکسیدان و ضد سرطان بودن، ضد آلرژی بودن و کاهش صدمات ناشی از کمبود اکسیژن برای آن ثابت شده است (منبع). گفته می شود خاصیت ضد التهابی سیر سیاه باعث پیشگیری از بیماری های مغزی مانند آلزایمر و پارکینسون می شود. در یک پژوهش نشان داده شده که مصرف همزمان سیر سیاه با مونوسدیم گلوتامات می تواند مانع از آسیب به سلول های مغزی شود (منبع).

سیر سیاه در اشکال گوناگون روانه بازار می‌شود و برای مثال می‌توانید آن را به صورت درسته یا به شکل حبه‌های پوست‌کنده یا پوره و یا حتی ادویه هم تهیه کنید. فروشگاه ها و محصولات ارگانیک زیادی هستند که سیر سیاه را به فروش می رسانند، اما توصیه می شود از محصولات معتبر استفاده کنید تا مطمئن باشید که فرایند تخمیر سیر سیاه به خوبی انجام شده باشد. یکی از این محصولات، سیر سیاه دکتر بیز است که می توانید از اینجا خریداری کنید. سیر سیاه بوی تندی ندارد، حتی اگر سیر در طول فرآوری بوی نامطبوعی از خود منتشر کند، محصول نهایی رایحه بسیار خوبی خواهد داشت.

سیر سیاه زمانی آماده است که نرم شده باشد و بافتی جویدنی داشته باشد. بنابراین بهتر است که بگذارید سیرها چند روز دیگر نیز در آرام‌پز بمانند. مواد مغذی این سیر با سیر معمولی متفاوت است و فواید متفاوتی برای سلامتی دارد. البته سیر سیاه از محصولات خوراکی رایج به شمار نمی‌رود، زیرا تولید آن دشوار و پرهزینه است. توصیه می شود ورزشکاران بوته های سیر رابه وعده های غذایی و اسموتی اضافه و قبل از تمرین های ورزشی میل می کنند.

پس از آماده‌شدن سیرهای سیاه، می‌توانید آنها را داخل ظرفی دربسته تا ۳ ماه نگهداری کنید. بوته‌های سیر باید چند هفته بدون وقفه در حالت گرم‌نگه‌داشتن غذا بمانند تا نرم و سیاه شوند. هرازگاهی آرام‌پز را بررسی کنید که در همین حالت باشد یا خاموش نشده نباشد.

سیر سیاه طعم شیرین و قوام ژلاتینی دارد که می تواند با برخی غذاها سازگار باشد. در سیر سیاه طعم تند سیر از بین رفته و طعم آن مانند میوه های خشک شیرین است و بافت ژله مانندی دارد. مواد مغذی سیر سیاه چند برابر بیشتر از سیر سفید است.این محصول را می توان به راحتی خام مصرف کرد. خرید سیر سیاه از داروخانه‌های آنلاین، انتخابی هوشمندانه برای دسترسی به محصولی باکیفیت و دارای مجوز سازمان غذا و دارو است. هرچند تولیدکنندگان محدودی این مکمل را در مراجع رسمی همچون داروخانه‌ها عرضه می‌کنند، اما خرید از داروخانه‌ اطمینان از اصالت، شرایط نگهداری استاندارد و قیمت‌گذاری منطقی را فراهم می‌کند.

از آنجایی که سیر فقط برای چند هفته در دسترس است، ممکن است بخواهید بیشتر از نیاز خود بخرید و آنها را فریز کنید. برای منجمد کردن، پوسته های سیر را به صورت یک لایه روی یک ورقه قرار دهید و آن را در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن، آن را به کیسه زیپ دار منتقل کنید و تا یک سال در فریزر نگهداری کنید. از آنجایی که برگ ها شبیه لوبیا سبز بسیار بلند به نظر می رسند، در نتیجه می توانید آنها را  به طول دو اینچ برش دهید و همه آنها را در وینگرت لیمویی بریزید. بر خلاف سیر معمولی، که به نوعی وسیله  نیاز دارد تا طعم خود را به دهان منتقل کند، برگ ها خودکفا هستند. آنها معمولاً در سرخ کردن یا حتی درست مانند مارچوبه به خوبی آماده می شوند .

در نظر داشته باشید که مصرف بیش از حد سیر سیاه هم می تواند عوارضی داشته باشد. در تحقیقات ثابت شده که مصرف بیش از حد سیر تازه می تواند باعث مسمومیت شود. این مسئله با توجه به اینکه ترکیبات سیر سیاه و سیر تازه نزدیک به هم است در مورد سیر سیاه هم صادق است. بنابراین توصیه می شود روزانه یک حبه سیر سیاه مصرف کنید و بیشتر از دو حبه در روز مصرف نکنید. تحقیق علمی و مستندی مبنی بر تقویت رشد مو یا درمان ریزش مو توسط سیر سیاه وجود ندارد.

سیر سیاه می تواند التهاب مغز ناشی از بتا آمیلوئید را کاهش داده و حتی حافظه کوتاه مدت را بهبود بخشد.در مطالعه دیگری محققان دریافتند که سیر سیاه می تواند از استرس اکسیدایو در مغز جلوگیری کند. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی می باشند که بدن را در برابر آسیب های اکسیداتیو محافظت کرده و این باعث می شود که دچار بیماری های مختلف نشویم. آنتی اکسیدان ها بیشتر در مواد غذایی وجود دارند که سیر یکی از مواد غذایی است که آنتی اکسیدان زیادی دارد. سیر سیاه با وجود ظاهرش، عضو متفاوت از خانوده سیر سفید نیست.این سیر ابتدا در کشور کره کشف شد و حدود پنج سال پیش به بازار بهداشت و مواد غذایی معرفی شد. زمانی که سیر سفید را به مدت 40 روز در معرض گرما و رطوبت با دقت کنترل شده قرار می دهند سیر سیاه تهیه می شود. در یک مطالعه ۶ ماهه هم به افراد مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب روزانه ۲۰ گرم عصاره سیر سیاه داده شد.

برخی افراد آن را به سالاد، غذاهای کم‌چرب یا نوشیدنی‌های گیاهی اضافه می‌کنند تا جذب مواد مغذی آن افزایش یابد. همچنین، در طب سنتی کره‌ای، سیر سیاه را به‌عنوان مکمل در نوشیدنی‌های انرژی‌زا استفاده می‌کنند. علاوه بر این، سیر سیاه به شکل مکمل‌های غذایی، عصاره یا پودر نیز در دسترس است که می‌تواند در رژیم‌های خاص مورد استفاده قرار گیرد. ارتباط مصرف سیر سیاه و پروستات، به دلیل وجود ترکیبات زیست‌فعال و اثرات ضدالتهابی، آنتی‌اکسیدانی و ضدسرطانی، در پژوهش‌های علمی بررسی شده است. التهاب مزمن یکی از عوامل کلیدی در بیماری‌های پروستات از جمله هایپرپلازی خوش‌خیم پروستات (BPH) و سرطان پروستات است. مطالعات نشان داده‌اند که سیر سیاه از طریق مهار مسیرهای التهابی، می‌تواند التهاب پروستات را کاهش دهد.

اما تحقیقاتی وجود دارد که نشان می دهد سیر تازه (و نه سیر سیاه) می تواند برای تقویت پیاز مو و از بین بردن باکتری ها و قارچ کشی مورد استفاده قرار گیرد. نحوه استفاده از سیر برای تقویت مو به صورت استفاده روی پیاز موها و از طریق ترکیب با روغن یا شامپو است. تحقیق علمی و مستندی مبنی بر مفید بودن سیر سیاه برای پوست وجود ندارد. موارد معدودی از تحقیقات حاکی از خاصیت سیر تازه (و نه سیر سیاه) برای پوست و از بین بردن جوش و آکنه است. آلیسین یک ترکیب طبیعی سولفوری است که از سیر به دست می آید و خواص آنتی بیوتیک زیادی از جمله اثرات ضد ویروسی، ضد باکتری، ضد انگلی و ضد قارچی است.

اما آیا تابحال درباره سیر سیاه چیزی شنیده اید؟سیر سیاه در واقع سیر خام تازه (Allium sativum) است که با گذشت زمان و با استفاده از گرما و رطوبت بالا حدود 70٪ در فرآیندی به نام واکنش میلارد بوجود می آید. در طی این فرآیند، حبه های سیر به رنگ سیاه در می آیند و بافت و طعم سیر نیز تغییر می کند. سیر سیاه از سیر خام معمولی نرم تر و شیرین تر است.در حالی که به نظر می رسد سیر سیاه یک پدیده جدید است، اما قرن هاست که وجود دارد و مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از دلایل محبوبیت آن این است که سیر سیاه مانند سیر خام تازه دارای آنتی اکسیدان و سایر مواد مغذی اصلی است که می تواند به بهبود سلامتی شما کمک کرده و از بروز بسیاری از بیماری ها پیشگیری کند. پوست سیر سیاه به رنگ سیاه یا قهوه‌ای تیره تغییر کرده که این تغییر رنگ به علت تخمیر طبیعی در شرایط خاص رخ می‌دهد. سیر سیاه همان سیر خام و معمولی است که برای چندین هفته در شرایط خاصی نگهداری شده و به همین دلیل مزه‌ی شیرین دارد و سیاه‌رنگ است.

به معنای دیگر، باید از سیر سیاه در کنار سایر خوردنی‌های سالم، سبزیجات کم‌کالری، پروتئین‌های باکیفیت و کربوهیدرات‌های پیچیده استفاده کنید و همچنین ورزش منظم و کافی داشته باشید تا نتیجه بگیرید. استفاده از این نوع سیر به مصر باستان برمی‌گردد و از آن در طب سنتی هند و چین نیز استفاده می‌شود. سیر سیاه طی فرایند تخمیر و کهنگی (aging) تولید می‌شود که به آن واکنش مایارد یا مایار (Maillard reaction) می‌گویند. به دو روش می‌توانید سیر سیاه را در منزل درست کنید؛ با استفاده از میوه خشک کن و یا با کمک آرام‌پز. اما اگر مایل به نگهداری طولانی‌مدت هستید، می‌توانید آن را درون محفظه‌ای دردار قرار دهید و به مدت ۶ ماه در یخچال یا یک سال در فریزر نگه دارید. برگ های سیر به خودی خود می توانند بسیار سخت باشند، بنابراین برای آماده سازی خام، بهتر است آنها را به صورت برش های بسیار نازک به عنوان چاشنی یا پوره برای استفاده در پستو، سس ها یا سوپ ها سرو کنید.

این فرآیند نه‌تنها موجب افزایش ترکیبات آنتی‌اکسیدانی می‌شود، بلکه طعم آن را نیز ملایم و شیرین می‌کند. در نهایت، سیر حاصل، ماندگاری بالایی پیدا کرده و بدون از دست دادن ارزش غذایی، به یکی از محصولات پرطرفدار در صنایع غذایی و سلامت تبدیل می‌شود. در فرآیند تبدیل سیر خام به سیر سیاه، آلیسین به ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مختلف مثل آلکالوئیدها و فلاونوئیدها تبدیل می‌شود. سیر سیاه با آنتی اکسیدان های خود می تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کرده و از بروز بیماری هایی چون بیماری آلزایمر و پارکینسون جلوگیری کند. همچنین می تواند حافظه را بهبود بخشیده و سایر عملکرد های مربوط به مغز را نیز ارتقاء دهد.

بد نیست بدانید در این زمینه اغراق می شود و سیر سیاه به تنهایی و به سرعت نمی تواند مشکل انزال زودرس را درمان کند. بنابراین سیر سیاه برای زود انزالی موثر است و اما نباید انتظار تاثیر معجزه وار داشت. سیر سیاه یک فرآورده تخمیری ارزشمند از سیر خام است که طی فرآیندی کنترل‌شده، تحت تأثیر دما و رطوبت بالا قرار می‌گیرد و دچار تغییرات شیمیایی مفیدی می‌شود.

یا گاهی مواد غیر مضر مانند گرده گل ها را مضر تشخیص داده و به آن ها واکنش نشان می دهد. در این مواقع باید با داروهای ضد حساسیت و ضد التهابی واکنش نادرست بدن را کنترل کرد. سیر سیاه برای بیماری بالا بودن کلسترول خون (هایپرکلسترولمی) خواصی فراتر از استاندارد طلایی دارد و کلسترول و چربی خون را به خوبی کاهش می دهد (منبع). طبق تحقیقات پیشین این ماده پر خاصیت باعث بهبود فاکتورهای چربی خون مانند کلسترول کل، تری گلیسیرید، LDL و HDL می شود. سیر سیاه را می‌توان به روش‌های مختلف و با دستورهای متفاوتی استفاده کرد. با وجود اینکه مصرف سیر به تنهایی، به دلیل طعم و بویی که دارد، کمی عجیب به نظر می‌رسد، باید گفت که یکی از رایج‌ترین حالت‌های استفاده سیر سیاه این است که به تنهایی مصرف شود.

اولین بار کره ای سیر سیاه برای مصارف دارویی تولید کردند چون سیرسیاه خواص درمانی فوق العاده ای دارد. امروز در پارسی دی خواص سیر سیاه را می توانید مطالعه کنید همراه ما باشید. سیر سیاه یک ماده غذایی تخمیری است که به دلیل افزایش ترکیبات طبیعی، فواید زیادی برای سلامت بدن دارد. برای حفظ سلامت عمومی، مصرف روزانه 1 تا 2 حبه به‌صورت خام یا همراه با غذا توصیه می‌شود.

دی آلیل سولفید احتمالاً ترکیبات گوگردی متعددی است که کاملاً در قسمت‌های سیر قرار دارد. این ترکیب گوگردی خاص در سیر در تحقیقات آزمایشگاهی تایید شده است که منجر به مرگ سلولی برنامه‌ریزی شده (آپوپتوز) در سلول‌های سرطانی سلول غیر کوچک ریه می‌شود. آنها کالری بسیار کمی دارند - فقط 30 کالری در هر 100 گرم - و همچنین مقادیر خوبی از فیبر غذایی ، ویتامین C و پروویتامین A.برگ های سیر ساقه هایی هستند که از پیاز گیاهان سیر یقه سخت رشد می کنند. در گذشته، برگ سیر  توسط کشاورزان دور ریخته می شد تا به گیاه سیر اجازه دهند تمام انرژی خود را به سیر هدایت کند.

رنگ، بو و مزه و خواص سیر، با تخمیر در فرآیند تشکیل سیر سیاه تغییر می‌کند. سیر حاوی قند و اسیدهای آمینه است، هنگامی‌ که تحت تخمیر قرار می‌گیرد، ماده ای تیره به نام ملانوئیدین تولید می‌کند. مصرف سیر سیاه باعث ایجاد و افزایش میزان انرژی می‌شود و به همین دلیل، ورزشکاران سیر سیاه را به همراه وعده‌های غذایی خود قبل از تمرین مصرف می‌کنند. افرادی که به سیر حساسیت دارند، باید از مصرف سیر سیاه خودداری کنند. سطوح بالای آنتی اکسیدان ها در سیر سیاه از برخی بیماری های مزمن و جدی مانند سرطان و رشد و گسترش سلول های سرطانی جلوگیری می کند.

سیر سیاه سیر خامی است که آن را برای چند هفته طی شرایط کنترل‌شده در رطوبت و دمای بالا (۶۰ تا ۸۷ درجه سانتی‌گراد) نگهداری می‌کنند. در نتیجه، حبه‌های سیر در اثر واکنش میلارد به رنگ قهوه‌ای و سپس سیاه درمی‌آیند. سیر سیاه در مقایسه با سیر خام معمولی طعم ملایم‌تر و بافت نرم‌تری دارد. به همین دلیل، سال‌ها است که از خواص سیر سیاه در طب سنتی هند و چین برای درمان بسیاری از بیماری‌ها استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله درمانکده درباره سیر سیاه و نحوه مصرف آن صحبت می‌کنیم.

اما اگر زیاد مصرف شود می تواند به بعضی سلول های مغزی آسیب برساند. در یک پژوهش نشان داده شده که مصرف همزمان سیر سیاه با مونوسدیم گلوتامات می تواند مانع از آسیب به سلول های مغزی شود. سیر سیاه در تعدادی از مطالعات مرتبط با سرطان، فعالیت های تقویت کننده سیستم ایمنی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی قوی تری نسبت به سیر خام نشان داده است. در بیماران دیابتی که داروهای کاهنده قند خون مصرف می‌کنند، مصرف مقادیر زیاد سیر سیاه ممکن است باعث افت بیش از حد قند خون شود.

سیر سیاه برای مو به دلیل ترکیبات آنتی‌اکسیدانی قوی مانند پلی‌فنول‌ها، فلاونوئیدها و ترکیبات گوگردی، تأثیر قابل‌توجهی دارد. این ترکیبات می‌توانند با کاهش استرس اکسیداتیو در پوست سر، از آسیب به فولیکول‌های مو جلوگیری کرده و موجب افزایش رشد و استحکام مو شوند. علاوه بر این، سیر سیاه باعث بهبود گردش خون در پوست سر شده و اکسیژن‌رسانی به فولیکول‌های مو را افزایش می‌دهد که در نتیجه، ریزش مو کاهش می‌یابد و موهایی ضخیم‌تر و سالم‌تر خواهید داشت.

این ترکیبات می‌توانند از ذخیره‌سازی چربی‌های اضافی جلوگیری کرده و به بهبود ترکیب بدنی منجر شوند. تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف سیر سیاه باعث کاهش سطح تری‌گلیسیرید و کلسترول شده و مانع از تجمع چربی در بافت‌های مختلف بدن می‌شود. علاوه بر این، این ماده در تنظیم قند خون مؤثر بوده و با کاهش مقاومت به انسولین، از تبدیل گلوکز مازاد به چربی جلوگیری می‌کند. خواص سیر سیاه برای زنان همچنین شامل اثرات مثبت بر سیستم قلب و عروق است. این فرآورده طبیعی می‌تواند با کاهش فشار خون و بهبود جریان خون، خطر بیماری‌های قلبی را که در دوران یائسگی افزایش می‌یابد، کاهش دهد. علاوه بر این، سیر سیاه به تنظیم قند خون و افزایش متابولیسم کمک کرده و مصرف آن می‌تواند در پیشگیری از دیابت نوع ۲ و کنترل سطح گلوکز مؤثر باشد.

سیر سیاه به طور کلی ماده‌ای مقوی و مفید است و همه می‌توانند از آن در برنامه‌ی غذایی خود استفاده کنند. با وجود این، اگر به سیر حساسیت دارید یا داروهای رقیق‌کننده مصرف می‌کنید باید از خوردن سیر سیاه خودداری کنید و دیدگاه یک متخصص را درباره‌ی این موضوع جویا شوید. در کل، مصرف سیر سیاه عوارض جانبی جدی ندارد اما خوب است پاسخ به این سوال که سیر سیاه برای چه کسانی ضرر دارد را هم بدانید. واقعیت این است که برخی افراد ممکن است به سیر حساسیت داشته باشند و در صورت مصرف آن دچار واکنش‌های آلرژیک شوند.

در سال های اخیر این ماده غذایی پر خاصیت و بی بو در سراسر دنیا تولید و استفاده می شود. تخمیر سیر تازه به این صورت است که آن را به مدت ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای ۶۰ تا ۷۷ درجه و در رطوبت ۸۰ تا ۹۰ درصد نگهداری می کنند. کار راحتی نیست اما بعد از تخمیر، سیر حالت ژله ای پیدا می کند، رنگ حبه های سیر، سیاه می شود و مزه شیرینی پیدا می کند. همانطور که در جدول ارزش غذایی بالا دیدید، سیر سیاه سرشار از مواد معدنی ضروری است و افزون بر این‌ها، دارای گروه‌های آنتی اکسیدانی فراوانی است که بر مزایای این فرآورده افزوده است. رنگ تیره سیر سیاه به خاطر واکنش‌های شیمیایی مختلف میان قند و آمینواسیدهای موجود در سیر است.

می توانید از سیر سیاه در آشپزی و روی پتیزا و نان تست میل کنید و یا می توانید سیر سیاه را به صورت درسته با غذا میل کنید و یا آن را خشک کنید و به صورت خشک مصرف کنید. ممکن است برخی افراد با خوردن سیر خام یا سیر سیاه دچار واکنش آلرژیک شوند. خوردن سیر سیاه در مقادیر زیاد ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد. به همین دلیل افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند، نباید سیر سیاه مصرف کنند و یا حتما قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنند. برخی التهاب ها مانند بتا آمیلوئید می تواند باعث التهاب در مغز شود که خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را افزایش می دهد.

برگ سیر های بهاری طعم ملایم تری دارند.آنها ممکن است به صورت خام در سالاد و همچنین سرخ کردنی مورد استفاده قرار گیرند. برگ سیر شاخه های سبز بلندی هستند که از پیاز سیر رشد می کنند و راهی شگفت انگیز برای افزودن طعم سیر به غذاهای مورد علاقه شما هستند. آنها کمی ملایم‌تر از حبه‌های سیر هستند که آن‌ها را به پایه‌ای عالی برای پستو، افزودنی به کیچ یا حتی به صورت سرخ شده با کمی نمک مصرف می‌کند. همانطور که گفته شد سیر سیاه نیاز به تخمیر در گرما و زمان برای مدت طولانی دارد و با گرمای فوری حاصل نمی شود. اگر این امکان برای شما وجود دارد که دائما فر خود را روشن بگذارید و حرارت آن را تنظیم کنید می توانید به روش خشک کن که بالا گفتیم مراجعه کنید. اگرچه سیر سیاه عموما بی خطر تلقی می شود، اما می تواند باعث آسیب شود، به ویژه اگر بیش از حد مصرف شود.

مولکول اصلی مسئول بو، آلیسین است که از واکنش دو ماده دیگر در هنگام آسیب دیدن سلول‌های سیر تشکیل می‌شود. باید اضافه کرد که در طول فرایند تغییر رنگ سیر در اثر حرارت مولکول های دیگری نیز تشکیل می شوند که این واکنش قهوه ای شدن غیر آنزیمی معروف به واکنش میلارد است. معمولا برای تولید این طعم های میلارد به گرمای بسیار بیشتری ( بالاتر از نقطه جوش آب ) نیاز است که عدم وجود این حرارت بالا یکی از دلایلی است که خوراکی هایی که جوشانده می شوند قهوه ای نمی شوند.

سیر سیاه نیز همان اثرات محافظتی را دارد و می تواند به کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید کمک کرده و از خطر بروز بیماری های جلوگیری کند. سیر ممکن است به کاهش بیماری های قلبی عروقی، کاهش سطح کلسترول و فشار خون بالا و کاهش سرطان های خاص کمک کند. همچنین ثابت شده است که سیر سیستم ایمنی را بالا می برد و التهاب را کاهش می دهد. ½ فنجان سوخاری خام علاوه بر منبع خوبی از کلسیم، منگنز و سلنیوم، منبع فوق العاده ای از ویتامین C و ویتامین B6 است. سیر سیاه حاوی مقادیر متمرکز آنتی اکسیدان های مهم است و حتی اثبات شده است که آنتی اکسیدان های موجود در سیر سیاه از سیر سفید معمولی بیشتر است! شایان ذکر است که سیر سیاه دارای کالری و فیبر بیشتری نسبت به سیر سفید است.

کسانی که این عصاره را مصرف کردند، در مقایسه با افرادی که از دارونما استفاده می‌کردند، آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری داشتند و از نظر سلامت قلب در وضعیت بهتری بودند. محققان در یک مطالعه حیوانی تاثیر سیر خام و سیر سیاه را در موش‌هایی که از آسیب قلبی ناشی از ایسکمی (کاهش خون‌رسانی به قلب) رنج می‌بردند، مقایسه کردند. نتایج این مطالعه نشان داد که سیر خام و سیر سیاه هر ۲ می‌توانند خون‌رسانی به قلب را افزایش دهند و از آن در برابر آسیب محافظت کنند. در یک مطالعه حیوانی دیگر، محققان به موش‌ها رژیم غذایی پرچرب دادند. موش‌هایی که سیر سیاه مصرف می‌کردند، در مقایسه با موش‌هایی که سیر سیاه نمی‌خورند، سطح قند خون و انسولین خون‌شان به میزان قابل‌توجهی پایین‌تر بود.

اگرچه فروش سیر سیاه به اندازه سیر سفید و تازه رایج نیست ولی با این وجود همچنان در برخی فروشگاه‌ها وجود دارد؛ اما اگر نتوانستید آن را در هیچ فروشگاهی پیدا کنید، نگران نباشید! سیر سیاه (Black Garlic) به سیری گفته می‌شود که آنقدر جا افتاده و عمل آمده که طعمی شیرین، رنگی نزدیک به سیاه و بافتی ظریف و شکننده پیدا می‌کند. اگر بخواهید طعمی جدید به غذاهای نمکی، ترش‌مزه یا هر غذای غیرشیرین دیگری بدهید، سیر سیاه یکی از جالب‌ترین انتخاب‌ها به حساب می‌آید. از سوی دیگر، رد پای این خوراکی خوش‌عطر و طعم در تقریبا تمام فروشگاه‌های سراسر آسیا از مغازه‌های کوچک و محلی گرفته تا فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزرگ پیدا می‌شود،. ناگفته نماند که پیش از این در کتاب کاله، خواص انبوهی ماده غذایی مغذی دیگر مانند خواص بادام زمینی، خواص دانه چیا، خواص زنجبیل و خواص انبه را هم بررسی کرده‌ایم. سیر سیاه را می توانید بدون اضافه کردن به هیچ مواد غذایی به تنهایی مصرف کنید، زیرا طعم و شدت تندی سیر سفید را ندارد و همچنین دهانتان بوی نامطبوعی نمی گیرد.